Die Probleme durch Gluten haben viele Benennungen wie zum Beispiel Weizenallergie oder Zöllakle (Zöliakie). Diese ist die weit verbreitetste Sorte der Speiseallergie. Der menschliche Organismus ist überempfindlich hinsichtlich auf das Gluteneiweiß, was in Getreideprodukten aufzufinden ist. In den momentanen Nahrungsmitteln ist überaus viel Mehl aus Getreide enthalten. Eine solche Glutenallergie bezeichnet man bei älteren Personen auch als Sprue. Im Kindesalter nennt man es in dem Fall Zöliakie. Der Ursprung ist nach Anschauung der Fachleute die Genetik. Die Tunica mucosa des Canalis alimentarius wird beeinträchtigt, die Funktion gedrosselt. Es folgen unaufhörliche Magen-Darm-Probleme, welche äußerst schmerzend sind. Das Fett wird dabei nicht ordentlich aufgenommen und entfacht dieses Problem. Die Weiterverarbeitung von Spurenelementen ist äußerst vermindert und man verliert reichlich Masse. Knochenschwund tritt ein wegen der Knappheit an Kalzium. Die betroffenen Menschen bekommen große Schmerzen und die verringerte Aufnahme von Eisenbestandteilen führt zur Kraftlosigkeit. Die betroffenen Menschen verlieren reichlich Substanz und es existiert die Gefährdung der Austrocknung und die Leistungsfähigkeit wird reduziert. Langsam können Aufmerksamkeitsschwächen entstehen. Bei Kindern ist ebenfalls der Reifungsprozess gehemmt. Um diese Störung zu diagnostizieren, ist eine Endoskopie unentbehrlich. Bei der Endoskopie wird ein Stück Haut herausgenommen und geprüft. Eine Blutuntersuchung ist ebenfalls wichtig, da hier spezielle Immunglobuline zu erkennen sind. Oft bemerkt man auch äußerst spät, dass solch eine Unverträglichkeit Gluten als Auslöser hat. Ist eine Allergie gefunden, sollte der Betroffene sich ausschließlich glutenfrei nähren. Ein Ernährungsspezialist assistiert den Mensch generell deswegen, um einen bestmöglichen Speiseplan zu kreieren. Unbedenklich sind Produkte wie zum Beispiel Sojabohnen oder Gemüse. Auf das Gluten in Fertigprodukten muss bedingungslos Rücksicht genommen werden. Verwendet man diese spezielle Form nicht oder nur halbherzig, bleibt die Unsicherheit an Knochenschwund zu erkranken. Auch andernfalls muss der Betreffende sich glutenfrei nähren, da ansonsten Probleme erneut auftreten.